本文摘要：中国人的消费习惯，从那一年开始就不在乎价格，从那以后的不在乎味道，到几年前为止不在意服务、餐具、环境，消费市场需求的每一次变化都影响着行业发展的南北。现在中国人的消费观在悄悄地改变不吃食材，不吃食材不仅不吃本位，而且不吃健康，是今后饮食业的趋势。不吃食材，这里的食材必须是好食材。 什么是好食材？《舌尖上的中国》的第一集是自然赠送，这些自然产生的食材，没有化学污染，没有化肥，没有添加剂的催长，这是很好的食材。

中国人的消费习惯，从那一年开始就不在乎价格，从那以后的不在乎味道，到几年前为止不在意服务、餐具、环境，消费市场需求的每一次变化都影响着行业发展的南北。现在中国人的消费观在悄悄地改变不吃食材，不吃食材不仅不吃本位，而且不吃健康，是今后饮食业的趋势。不吃食材，这里的食材必须是好食材。

什么是好食材？《舌尖上的中国》的第一集是自然赠送，这些自然产生的食材，没有化学污染，没有化肥，没有添加剂的催长，这是很好的食材。好的食材也可以是地标性的食材，中国享有世界上最富有戏剧性的自然景观、文才、山林、湖泊、海岸线，这种地理跨度有助于物种的构成和保留，任何国家都没有这么多潜在的食物素材，各有特色。陕西新东方厨师教育学校指出，好食材具有天资中空的特性。

在烹饪方面，好的食材结合起来非常简单的烹饪方法，就不会有风味，不需要花哨的技巧。只有劣质食材必须熟悉各种调味料。

对厨师来说，过去在技术和食材的权重上，一般更加重视技术。未来应该有一个变化，即合格的厨师，不仅有优秀的烹饪技术，而且不能有优秀的食材理解和选择能力。在食材和烹饪技术的权重方面，可以得出差食材的好烹饪=劣质料理的好食材的坏烹饪=劣质料理的好食材的好食材的好烹饪=优质料理对经营者来说，好食材的生产成本低，销售价格也低，制作的料理价格自然低于普通料理。

但是，随着消费者对自己健康的高度评价，对好食材价格的接管能力加强，不吃食材一定会成为消费潮流。不吃食材的时代即将到来，厨师和经营者必须理解潮流，适应潮流。

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