本文摘要：7月20日，由中国酒店协会主办、中国酒店协会火锅专业委员会和甘肃省火锅专业委员会主办的联合利华餐饮策划杯第八届中国火锅产业大会在兰州皇冠假日酒店隆重开幕。

7月20日，由中国酒店协会主办、中国酒店协会火锅专业委员会和甘肃省火锅专业委员会主办的联合利华餐饮策划杯第八届中国火锅产业大会在兰州皇冠假日酒店隆重开幕。海底捞、下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步期间积极开展中国火锅业高峰论坛，80、90后火锅年长食客外出饮食不道德研究共享，2016-2017中国火锅产业调查研究报告发表，第八届中国(兰州)火锅食材用品展览会、金火锅奖(中国火锅品牌50强)颁奖仪式等活动。

根据2016-2017中国火锅产业调查研究报告的调查数据，通过对本次调查重复使用的200份有效问卷的统计分析，得出2016年火锅行业发展情况:2016年比2015年77%的火锅企业销售额比去年同期快速增加5%以上。销售额经常上升的火锅企业的比例占11.8%，与2015年相比基本持平。

调查显示，大部分火锅企业的净利率集中在10%-20%的区间，占所有调查企业的51.83%，比去年下降了1个百分点。2016年利率达到20%的企业占调查企业的38.41%，比去年同期下降了3个百分点。因此，2016年火锅企业的收益水平比2015年略高。

从扩张水平来看，2015年10%的火锅企业没有开设新店，新进入1~5家新店的火锅企业占所有调查企业的43%。2016年没有开设新店的企业占5.73%，比去年上升了4.3个百分点，年新进入1~5家新店的企业占44.56%，比去年急速增加了1.5个百分点。

因此，从新店的扩张来看，2016年火锅新店的扩张步伐也迅速增加。从火锅企业的新店投资来看，2015年和2016年完全没有变化，新店的改建等投入还保持在每平方米2000左右的水平。2016年火锅企业每平方米改建的平均费用为2045元。其中每平方米在1500-2500元之间的比例最低，占39.42%。

每平方米装修费用在3000元以上的企业占总调查企业的18.25%。从2016年行业新热点来看，2016年更多火锅企业开始回顾多品牌多业态的发展道路。其中，小餐饮项目加盟业务提出了更多企业的日程。本次调查统计资料报告显示，已积极开展小型饮食项目加盟业务的企业占31.25%。

因此，在这次大会上，组委会对这个热点问题设定了头脑风暴的一环，探索小项目加盟是企业未来发展的机会还是陷阱。作为目前火锅行业规模仅次于的行业盛会，联合利华餐饮企划杯第八届中国火锅产业大会以火锅市场需求外侧市场为主题，通过各领域9名专家的共享和探索，洞察市场环境的复杂变化，研究消费者热点市场需求，加强食品安全性和科学管理，促进火锅行业健康发展。

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