本文摘要：2018年正月，笔者发现朋友圈的饮食老板不约而同地谈论涨价的话题。但是，怎样才能提高生意呢？一、新年初，餐饮圈发出声音前几天，笔者在庆丰肉包子吃早饭，发现一段时间没来，最喜欢的猪肉梅干菜包子已经从3.5元上涨了4.5元，涨幅相似30%。环顾四周，找到餐馆已经悄悄涨价了。 内笔者参君笔统计数据显示，餐厅几乎没有涨价清单↓↓↓↓在笔者朋友圈，2018年第一天，上司们已经开始热烈讨论。笔者通知身边的饮食老板，找到很多人也有这方面的想法。上海湘菜品类中热门巡湘记，计划全面征收低价。

2018年正月，笔者发现朋友圈的饮食老板不约而同地谈论涨价的话题。但是，怎样才能提高生意呢？一、新年初，餐饮圈发出声音前几天，笔者在庆丰肉包子吃早饭，发现一段时间没来，最喜欢的猪肉梅干菜包子已经从3.5元上涨了4.5元，涨幅相似30%。环顾四周，找到餐馆已经悄悄涨价了。

内笔者参君笔统计数据显示，餐厅几乎没有涨价清单↓↓↓↓在笔者朋友圈，2018年第一天，上司们已经开始热烈讨论。笔者通知身边的饮食老板，找到很多人也有这方面的想法。上海湘菜品类中热门巡湘记，计划全面征收低价。

那位社长欧阳俊平说:我想把人均客户单价从90元提到100元。芙蓉巷负责人吴少辉回答说，涨价是芙蓉巷的常规动作，每年都在上升。

也有态度谨慎的上司。大龙烧董事长柳鸦回应，注意到周围上司的涨价偏向，但自己想了想，还是要求从订单成本中获利。

担心涨价会影响顾客体验。二、不约而同涨价背后的四个因素涨价，上司们总是很想，但很难否认或执行。为什么这次不约而同地涨价？--租金、原材料、人工费大幅度下降的上司反应，涨价是必然的。

芙蓉巷创始人吴少辉应对，每年根据情况提价菜肴。中国人口红利消失，饮食业尤其是基层服务岗位更不能招人。以北京为例，餐厅服务员的基本工资现在广泛在4000元左右，不吃寄居、社会保障、全勤奖、业绩、交通补助金等，服务员的雇佣成本已经超过6000元左右，低的超过8000元。

更不用说租金了。商圈宣布再利用80%的租金！(参考:2017百货公司餐饮租金大底:最凶暴的是重复使用80%的租金！你准备好了吗？)这个原因老生常谈，毕竟被迫说的最重要的因素，也是大部分品牌涨价的最直接原因。--快消品价格上涨，饮食以啤酒为例，已经十几年没涨价的啤酒行业最近集体涨价。

2018年元旦刚过，雪花、青岛、燕京等多个品牌降低了产品价格，涨幅在10%到20%之间。啤酒、白米酒、九江、百年老、劲酒等今年也有一定程度的涨价，涨幅均为1~2元。甚至连矿泉水都重新加入了涨价的行列，怡宝和景田从原来的2.5元涨到了3元。因此，餐厅罕见的消费剩馀一定金额送啤酒，啤酒无限供应等广告宣传手段的成本不会更低。

--消费升级，整体市场环境变好，从整体环境来看，消费者对蔬菜质量和个性化体验的执着更加反感，但对价格的敏感度逐渐上升。可见，西贝从爱吃策略升级为天然策略，九毛九明确提出安心餐桌，巴奴明确提出产品主义。2017年，食材升级，产品成为国王餐饮业辩论的核心。

与食材升级相比，菜价下跌。输了都在升级，自己跟不上就不会在战略上处于劣势。--不是上升，而是回到顽固的驴子的创始人平景飞，与其说是涨价，不如说是餐饮业多年的低价竞争回到了长期的表现。就快餐而言，中国快餐仍处于低价竞争阶段。

企业不仅在榨取员工的工作时间，还在榨取经营者的时间，有些上司一年也睡不着一天。通过榨取劳动时间、长期工作负荷，甚至牺牲产品质量，构建低价利润本身不长。

平景飞说，比如，在某种程度上，在日本需要买四十五美元，在国内不能买十几美元。价格低，质量差，利润低，质量差，利润低……这是死循环。所以，与其说这是涨价，不如说餐饮业长期回归。三、如何有技术地提价营销大师马宋说，无论你提价的理由多么充分，消费者都不讨厌提价。

餐饮业主们在票圈的涨价宣言中发出声音，但在实际操作中，必须夹着尾巴做人，尽量不要惹怒顾客。你有什么技巧？---少量多次庆丰肉包最近只降低肉包价格，其他肉包价格稳定，在整个菜单中，这种变动非常不显眼。杨先生煎的手法，从去年到现在经历了两次价格调整，利用这个机会牛肉汤从9元上涨了10元，之后虾煎从18元上涨了20元。

--看板不涨看板不涨，只涨配角产品，顾客就太脆弱了。嗨，西红柿和顽牛家的领导创始人李晶说，顾客对餐厅客人单价的感觉主要来自看板产品，所以次要产品的涨价幅度稍低。

上海人气连锁店哈灵面馆，一碗看板青蛙面成为多年的网红，这碗面的价格从2016年初开始至今仍稳定在31元一碗，面馆老板周总对内参君作出反应，现在的价格还是士兵不动，输了也不动，我们不动周总对青蛙原材料的大幅下跌作出反应，青蛙面的1元2元涨幅变成了水车的工资，所以暂时不着急。杨生煎相对于其他产品的急剧价格调整，店内的基础杨生煎从2015年开始维持着8元的价格。但是，哈灵面馆周总说，青蛙面可能会上升。

看板必涨时，也要有技巧。李晶指出，看板涨价时，可以降低成本，补充更低价格的同类产品，降低成本，防止一下子丢失对价格脆弱的客流量，使餐厅看起来受欢迎(即使利润更高，看起来的人也会减少对客户的负面影响)。

--发售新产品前几天，肯德基发售了内地产品史上三高的汉堡，舌头指十三生龙虾烤鸡堡，单品售价23元。迄今为止，麦当劳新上市的星厨汉堡系列，售价也远远高于店内普通汉堡，超过28元。相对于提高原产品的价格，发售昂贵的新产品，提高顾客心中的价格锚点，大力发展品牌定位和全系列产品的销售。---人组课程李晶说，在涨价的同时，可以设置课程，减少顾客的脆弱性等优惠活动，但最差课程的人组需要提高顾客的单价，提高毛利，使顾客适应环境的新人均。

例如，顽固的驴老板在主要的观察板驴火之外发售了4种驴火套餐，将客户单价从单点的十几元提高到二十五元左右。(读者:让顾客在不知不觉中出钱，这里有九条路)四、【总结】涨价，从微观上讲，只是饮食运营的动向，从大水平来看，与品牌定位、收益结构、市场环境等一系列考虑有关。经营成本的下降从未暂停过，但最近饮食业主勇敢地提高木村的价格，更好地是他们对外部环境的研究判断和自己品牌升级的热情。

但是，西红柿和顽牛家的领导创始人李晶说，饮食业的利润有点吝啬，但是提高利润最有效的手段总有一天是提高销售额，获得客户总有一天是最重要的事情，所以她总是警告自己，积极提高价格的目标是客流的提高和业绩的提高千万不要抛弃本末！。

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