本文摘要：从店前的人流量到店内的客流量，从顾客的举手到厨师的勺子出菜，从餐桌的订单到前台的会计，从每天饮食企业产生大量的数据的商圈论到选址，从竞争结构到市场定位，从菜单的制定到服务模式的设计等，饮食企业总是需要各种各样的数据大数据似乎已经成为许多饮食企业经营的工具，潜在地改变了现在饮食业的市场结构。餐饮行业有着广泛的了解，要求败有三个要点，分别是市场定位、选址和产品。

从店前的人流量到店内的客流量，从顾客的举手到厨师的勺子出菜，从餐桌的订单到前台的会计，从每天饮食企业产生大量的数据的商圈论到选址，从竞争结构到市场定位，从菜单的制定到服务模式的设计等，饮食企业总是需要各种各样的数据大数据似乎已经成为许多饮食企业经营的工具，潜在地改变了现在饮食业的市场结构。餐饮行业有着广泛的了解，要求败有三个要点，分别是市场定位、选址和产品。其中前两个要点与大数据密切相关，选择空间足够大的市场，选择潜在客流量集中的方向，缺乏大数据的客观反对，就像盲人一样，很难正确接触市场。

从前期定位开始，大数据已经与你的形象分离，是识别符号、精神印记、高品质的代名词，消费者在短时间内对产品产生共鸣，构成差异化的品牌印象。以雕刻爷爷的牛3333为例，以150元的人均消费将自己定位在奢侈的饮食领域，在此基础上打开一系列奢侈的计划，以500万元买回神牛3333300万元的秘方，邀请明星大规模玩游戏，证明这是明星大咖啡私奔(个人聚会)的经常去地的空间设计，自定义的烹饪器具，带来了有饮食的仪式感，这些在看不见的情况下给餐厅打上了显着的奢侈标签，尊重奢侈文化的消费者来吃饭。顺利的品牌运营似乎需要正确的市场定位。餐厅打算主要做家常菜，还是打算进入豪华的餐厅？你打算创造幸福的餐厅文化还是酷的个性标签？这些都可以利用大数据来寻找答案。

1、了解市场结构，预测市场潜力市场定位不是无缘无故的，而是有计划、有目标、不跟随饮食企业发展的系统工程。在市场定位之前，餐饮企业必须了解整个市场框架。餐馆面临的市场竞争对手是什么？面向的核心消费者是什么？整个市场的容量怎么样？这些可以利用科学系统的大数据收集、管理、分析得出结论。

例如，孟醒利用过去的网络经验积累的数据分析得出结论，中产阶级成为未来消费的主力，符合中产阶级体验的餐厅也一定具有较小的市场潜力，确认了雕刻爷爷牛舍的奢侈路线。因此，如果你想做像爷爷牛腩一样的奢侈食物，你必须熟悉三线和四线城市，一线和二线城市才是它的主要市场。

2、个性化和差异化市场定位的核心是根据市场现有竞争对手的品牌定位情况，分析用户不符合的重要市场需求点，以此为切入点向消费者表达意见，构成独特的品牌标志。据中国产业信息网数据统计，2014年中国披萨餐厅市场规模约125亿元，百胜占50%的市场份额，海外品牌约美乐、约翰棒、国内披萨品牌共同分割只剩下50%的市场份额。面对市场被海外品牌主导的局面，国内品牌陆续出现，在竞争激烈的市场中突破，但失败者很少。但是，国内比萨品牌艺凯撒进入了新的道路。

艺凯撒通过不断创新产品，寻找差异化的突破口，相继发售红烧土豆披萨、果木粪麻辣等中国味道后，在交通事故的尝试中，开始了石榴莲披萨的新品种，一炮一炮地变红成了看板，在石榴莲披萨的细分领域站在了领导地位。乐凯撒创始人陈宁的话:市场需要第一个艺凯撒，但不需要第二个必胜客！为了实现自己，别人已经有人做了。与其做得更好，不如做得更好。

大数据正确接触市场竞争结构和消费者市场需求，是确保市场差异点的有力确保。3、理解消费习惯，符合消费声音的餐厅想在城市街道上开辟道路，需要充分的消费者，特别是老顾客的反对。因此，在开店之初，定位时，全面理解目标消费者的系统是非常合适的。

此时，可以自由选择与各种大型数据供应商合作，调整区域消费者数据，全面理解周边消费者的经济水平、饮食习惯、可以拒绝接受的客户单价等，使前期市场定位更加正确，为下一步的正确营销奠定基础。例如，小屋小吃致力于创造中国式的第三生活空间，在为消费者获得中国式小吃、清爽啤酒的同时，创造自然喧闹的派对环境。但是，他除了传统的，他还推出了户外小吃、移动小吃和淘宝网上商店，因为通过对用户数据的分析，他们发现城市年轻人对户外小吃的个性市场需求越来越迫切，手机订购和淘宝购物已经成为日常习惯。

因此，销售涉及服务是为了更好地瞄准年轻消费者群体。总之，通过大数据技术，不仅可以控制相当大的数据信息，还可以专业处理这些富裕意义的数据，总结出有规律的客观结论。利用这些结论，餐饮企业可以全面了解市场形势、竞争结构、消费者和产品供求等信息，为市场定位取得客观依据。

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